食品の知識

リンゴの表面がピカピカ、ペタペタしているのは、人工的なワックスをつけているようにも見えますが、そうではありません。 リンゴが持っている「ろう物質」が表面に出てきたもので、いわば天然のワックスで...

ホールケーキを上手に5等分する方法を解説します。 星マークを活用する 中央に星マークを置いて、星の先と中央を結んだ線を延長させた線を切る。 仮に大きな星が置いてある...

定規で測ってサイズを見てから切ることができれば 均等にはならないですが、ある程度大きさが定まる切り方としては次のものがあります。 最初に２：３の割合のところで切る 小さい２の方を...

漂白剤とは、有色物質を無色にしたり、鮮明な色調にととのえる添加物です。 物質としては、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム、ピロ次亜硫酸ナトリウムがあり、これらの還元作用...

ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナーの違いについて解説します。 ハム 豚のもも肉の塊をそのまま塩漬けや燻製等の加工し、湯煮や蒸煮したのです。 豚のもも肉以外のものもハムと呼ばれま...

ビスケットとは、小麦粉、糖類、食用油脂、食塩を原料として、混合して生地をつくり、成型し、オーブンで焼いた菓子のことです。 クッキーとは、ビスケットのうちで糖分と油脂分の合計が40％以上で、見た...

買ってきたケーキを食べきることができなくて余ってしまった。そんなときには、ケーキを冷凍して保管しておくことはできるのでしょうか。 実は、ケーキのほとんどは冷凍して保管しておくことができます。 ...

砂糖と食品添加物の甘味料の違いのひとつには、甘みの強さがあります。 砂糖（ショ糖）よりも、食品添加物の甘味料のほうが甘みが強いです。たとえば、甘味料のアスパルテームは砂糖の200倍の甘味料です...

ケーキのサイズは「〇号」という単位で表されます。ケーキの4号や5号はどのくらいの大きさで、何人分くらいになるのでしょうか？ それぞれのケーキの号数と直径サイズの関係、またそれぞれが何人で食べる...

ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？と心配になりますよね。 冷凍ケーキを宅配で販売しているくらいですから、包装・梱包には工夫を行って、壊れや崩れなどが起きにく...

通常、ケーキをつくったら常温か冷蔵で保管をするものですが、通販では冷凍されたケーキが多いですし、スーパーでも販売されているものを見かけますよね。 「わざわざケーキを冷凍するのは、何のメリットが...

包丁で切ったレタスや、傷のあるレタスを保存しておくと、赤く変色することがありますよね。 芯の部分も赤色に変色するのをよく見ます。 「腐っているの？」 「食べても大丈夫なの？」 ...

パウンドケーキはイギリスで生まれたお菓子で、英語で書くと、pound cakeです。 パウンドケーキという名前は、小麦粉、卵、砂糖、バターが1ポンドずつ用いて作ることに由来しています。 ...

一般に、食品を冷凍させる場合の温度は、－18℃以下です。 アイスのように固めて食べるために冷凍する食品もありますが、そういったものを除くと、食品を冷凍して保存する理由は、食品の腐敗、劣化を防ぐ...

緑の枝豆と、茶色の乾物である大豆はの関係について解説します。 枝豆と大豆は、同じ野菜です。同じ種子からできるもので収穫時期が違っているだけです。 枝豆は、もともとは未熟の大豆です。大豆を...

通販で購入したケーキが届いた。楽しみにしていたケーキなのに箱を開けてみたら、崩れて壊れてしまっていたらショックですよね。 その上、どのように対応をしたらよいのかもわからないこともあるでしょう。...

保存料とは、食品の腐敗や変敗が進まないよう微生物の増殖抑制し、保存性を高める添加物です。 安息香酸、ソルビン酸、しらこたん白、ポリリジンなどがあります。 食品に表示する場合は、「保存料」...

冷凍ケーキの解凍時間は、ケーキの種類、大きさ、解凍する温度によって変わります。 5号（15cm）のホールケーキの場合、冷蔵で8～10時間程度かかります。 基本的には製造者や販売元の説明通...

ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？ 冷凍して配送するのであれば、ケーキは固まっているので、少しの揺れでケーキが崩れたりすることはないでしょう。 しかし...

白菜に黒い斑点が見られることがあるかと思います。洗ってもとれず、食べてもよいのかどうか気になりますよね。 白菜の主に白い軸の部分にできる黒い斑点は、「ゴマ症」という生育の途中でできる生理反応で...