食品の知識 とうもろこしの適切な保存方法と保存期間
とうもろこしは、夏が旬の野菜です。保存方法をまとめました。 とうもろこしを生のまま冷蔵室で保存する方法 保存方法 キッチンペーパーに包む 冷蔵室（野菜室）で立てて保存する 保存期間 冷蔵で2～3日ほど...
食品の知識
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食品の知識 ゴーヤの適切な保存方法と保存期間
ゴーヤは、苦味が魅力的な夏が旬の野菜です。 ゴーヤを常温で保存する方法 保存方法 新聞紙で包む 冷暗所で保存する 保存期間 冷暗所で3～4日ほど保存することができます。 使用方法 そのまま薄切りにして...
食品の知識 きゅうりの適切な保存方法と保存期間
きゅうりは、夏が旬の野菜です。旬の時期には価格も安くなり、3本入りや6本入りの袋でついつい多く買い込んでしいますよね。 きゅうりを冷蔵室で保存する方法 保存方法 水気をふきとる ペーパータオルで1本ず...
食品の知識 ズッキーニの適切な保存方法と保存期間
ズッキーニは、夏が旬の野菜です。保存方法をまとめました。 ズッキーニを冷蔵室で保存する方法 保存方法 新聞紙に包む ポリ袋に入れて軽く口を閉じる 冷蔵室（野菜室）で保存する 保存期間 冷蔵で４～５日ほ...
食品の知識 さやいんげんの適切な保存方法と保存期間
さやいんげんは、夏から秋にかけてが旬の野菜です。保存方法をまとめました。 さやいんげんを冷蔵室で保存する方法 保存方法 ペーパータオルで包む ポリ袋に入れて軽く封をし、冷蔵室で保存する 保存期間 冷蔵...
食品の知識 ナスの適切な保存方法と保存期間
ナスの保存方法をまとめました。 ナスを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む カゴなどに立てて冷暗所に保管する 保存期間 1～2日ほど保存することができます。 ナスを冷蔵で保存する方法 保...
食品の知識 トマトの適切な保存方法と保存期間
トマトの保存方法をまとめました。 トマトを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む ヘタを下にしてカゴに並べる 冷暗所で保存する。 保存期間 2～3日ほど保存することができます。 あまり日持...
食品の知識 ピーマンの適切な保存方法と保存期間
ピーマンの保存方法をまとめました。 ピーマンを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む 冷暗所に保管する 保存期間 1週間ほど保存することができます。 ピーマンを冷蔵で保存する方法 保存方法...
食品の知識 セロリの適切な保存方法と保存期間
セロリは、春が旬の野菜です。保存方法をまとめました。 セロリを冷蔵室で保存する方法 保存方法 茎と葉を切り離す 茎と葉を分けてペーパータオルで包み保存袋に入れる 冷蔵室で立てて保存する 保存期間 冷蔵...
食品の知識 玉ねぎの適切な保存方法と保存期間
玉ねぎの保存方法をまとめました。 玉ねぎを常温で保存する方法 保存方法 ポリ袋から出し、皮付きのままネットやカゴに入れる 風通しのよい冷暗所に保存する 湿度が低く、気温も低い時期には、常温で保存するの...
食品の知識 さやえんどうの適切な保存方法と保存期間
さやえんどうの保存方法をまとめました。 さやえんどうを冷蔵室で保存する方法 保存方法 ペーパータオルで包む ポリ袋に入れる軽く封をして保存する 保存期間 冷蔵で1週間ほど保存することができます。 使用...
食品の知識 プラリネ、プラリネマッセとは？
煮詰めた砂糖にローストしたナッツを加えてカラメリゼさせたものです。 カラメリゼとは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。 プラリネをペースト状にしたものはプラリネペーストといい...
食品の知識 ハンバーグの「つなぎ」とは？
「つなぎ」とは、材料を練り合わせるときに、まとまりやすくするためのものです。 ひき肉や魚のすり身をつかった料理に使われることが多いです。 ハンバーグのレシピは、ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉などを捏ねたも...
食品の知識 レタスを冷蔵庫で長持ちさせる方法
レタスは丸ごと購入すると、使い切るのに時間がかかります。できるだけ長く保存する方法を紹介します。 玉の状態のレタスを購入する カットされた状態のレタスよりも、カットされていない球の状態のレタスのほうが...
食品の知識 ナパージュとは？
ナパージュは製菓材料のひとつで、ケーキの表面に塗る透明感のある艶出し用ジャムのことです。糖類やゲル化剤からできています。 ナパージュを塗ることの役割・効果は次のようなものです。 ケーキがつややかになり...
食品の知識 アンビベとアンビバージュ
アンビベとは、ケーキに風味をつけたり湿り気を与えるために液体を染み込ませる技法のことです。 たとえば、砂糖と水を合わせて沸かしたシロップ、あるいは、洋酒を加えたシロップをハケで塗って染み込こませます。...
食品の知識 ケーキ作りにおけるカラメリゼ（キャラメリゼ）とは？
カラメリゼ（キャラメリゼ）とは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。 砂糖やシロップを160℃を超えて加熱されるとカラメルができます。このカラメルは、独特の香りもっており、この...
食品の知識 フォンダンとは？
フォンダンとは、115℃以上に煮詰めたシロップを40度程度に冷ましてから、急激に攪拌を行い、結晶化させたものです。白っぽい色合いになります。 ケーキやパンにフォンダンをかけたり、フォンダンでコーティン...
食品の知識 クリーム、ホイップクリーム コンパウンドクリームの違い
クリーム、ホイップクリーム コンパウンドクリームは、どれもクリームという言葉があり似たようなものに思えます。その違いについて解説をします。 クリーム クリームは牛乳のなかの乳脂肪分のことです。 乳及び...
食品の知識 フィナンシェとマドレーヌの違い
フィナンシェとマドレーヌは、形の違いはわかりやすいですが、その他に材料の面でも違いがあり、仕上がりの風味も変わってきます。 フィナンシェは、フィナンシェ型を使って焼かれ、しっとり感・もっちり感のある小...