食品の知識 ナスの適切な保存方法と保存期間
ナスの保存方法をまとめました。 ナスを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む カゴなどに立てて冷暗所に保管する 保存期間 1～2日ほど保存することができます。 ナスを冷蔵で保存する方法 保...
食品の知識
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食品の知識 トマトの適切な保存方法と保存期間
トマトの保存方法をまとめました。 トマトを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む ヘタを下にしてカゴに並べる 冷暗所で保存する。 保存期間 2～3日ほど保存することができます。 あまり日持...
食品の知識 ピーマンの適切な保存方法と保存期間
ピーマンの保存方法をまとめました。 ピーマンを常温で保存する方法 保存方法 1個ずつ新聞紙に包む 冷暗所に保管する 保存期間 1週間ほど保存することができます。 ピーマンを冷蔵で保存する方法 保存方法...
食品の知識 セロリの適切な保存方法と保存期間
セロリは、春が旬の野菜です。保存方法をまとめました。 セロリを冷蔵室で保存する方法 保存方法 茎と葉を切り離す 茎と葉を分けてペーパータオルで包み保存袋に入れる 冷蔵室で立てて保存する 保存期間 冷蔵...
食品の知識 玉ねぎの適切な保存方法と保存期間
玉ねぎの保存方法をまとめました。 玉ねぎを常温で保存する方法 保存方法 ポリ袋から出し、皮付きのままネットやカゴに入れる 風通しのよい冷暗所に保存する 湿度が低く、気温も低い時期には、常温で保存するの...
食品の知識 さやえんどうの適切な保存方法と保存期間
さやえんどうの保存方法をまとめました。 さやえんどうを冷蔵室で保存する方法 保存方法 ペーパータオルで包む ポリ袋に入れる軽く封をして保存する 保存期間 冷蔵で1週間ほど保存することができます。 使用...
食品の知識 プラリネ、プラリネマッセとは？
煮詰めた砂糖にローストしたナッツを加えてカラメリゼさせたものです。 カラメリゼとは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。 プラリネをペースト状にしたものはプラリネペーストといい...
食品の知識 ハンバーグの「つなぎ」とは？
「つなぎ」とは、材料を練り合わせるときに、まとまりやすくするためのものです。 ひき肉や魚のすり身をつかった料理に使われることが多いです。 ハンバーグのレシピは、ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉などを捏ねたも...
食品の知識 レタスを冷蔵庫で長持ちさせる方法
レタスは丸ごと購入すると、使い切るのに時間がかかります。できるだけ長く保存する方法を紹介します。 玉の状態のレタスを購入する カットされた状態のレタスよりも、カットされていない球の状態のレタスのほうが...
食品の知識 ナパージュとは？
ナパージュは製菓材料のひとつで、ケーキの表面に塗る透明感のある艶出し用ジャムのことです。糖類やゲル化剤からできています。 ナパージュを塗ることの役割・効果は次のようなものです。 ケーキがつややかになり...
食品の知識 アンビベとアンビバージュ
アンビベとは、ケーキに風味をつけたり湿り気を与えるために液体を染み込ませる技法のことです。 たとえば、砂糖と水を合わせて沸かしたシロップ、あるいは、洋酒を加えたシロップをハケで塗って染み込こませます。...
食品の知識 ケーキ作りにおけるカラメリゼ（キャラメリゼ）とは？
カラメリゼ（キャラメリゼ）とは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。 砂糖やシロップを160℃を超えて加熱されるとカラメルができます。このカラメルは、独特の香りもっており、この...
食品の知識 フォンダンとは？
フォンダンとは、115℃以上に煮詰めたシロップを40度程度に冷ましてから、急激に攪拌を行い、結晶化させたものです。白っぽい色合いになります。 ケーキやパンにフォンダンをかけたり、フォンダンでコーティン...
食品の知識 クリーム、ホイップクリーム コンパウンドクリームの違い
クリーム、ホイップクリーム コンパウンドクリームは、どれもクリームという言葉があり似たようなものに思えます。その違いについて解説をします。 クリーム クリームは牛乳のなかの乳脂肪分のことです。 乳及び...
食品の知識 フィナンシェとマドレーヌの違い
フィナンシェとマドレーヌは、形の違いはわかりやすいですが、その他に材料の面でも違いがあり、仕上がりの風味も変わってきます。 フィナンシェは、フィナンシェ型を使って焼かれ、しっとり感・もっちり感のある小...
食品の知識 パウンドケーキとマフィンケーキの違い
パウンドケーキとマフィンケーキ。どちらも小麦粉やバター、卵、砂糖などの原材料からつくられるケーキです。 この記事ではそれらのケーキの違いを紹介していきます。 パウンドケーキはバターを主原料としたケーキ...
食品の知識 ケーキの種類 一覧
世界には様々ケーキが存在しています。この記事では、 チーズケーキ系、チョコレート系、スポンジケーキ系、バターケーキ系、タルト系、パイ系に分けて、どんなケーキがあるのかを紹介します。 チーズケーキ ベイ...
食品の知識 ごぼうの適切な保存方法と保存期間
ごぼうは、秋～冬が旬の野菜です。保存方法をまとめました。 ごぼうを常温で保存する方法 保存方法 泥付きのごぼうは、新聞紙に包む 冷暗所で立てて保存する 洗い済みのごぼうは冷蔵保管をするのがよいでしょう...
食品の知識 アレルギー物質の表示、どこを見ればよい？見方を解説
容器包装された加工食品にはアレルギー物質の表示義務が定められています。 わかりやすくアレルギー物質が記載されている食品がよく見られますが、表示の基本ルールとしては、一括表示の原材料名・添加物名の記載欄...
食品の知識 そら豆の適切な保存方法と保存期間
そら豆は、春から夏にかけて旬の野菜です そら豆はあまり日持ちする野菜ではありません。買ってたあと新鮮なうちにゆでるか、そうでなければ冷凍保存するのがおすすめです。 そら豆を冷蔵室で保存する方法 保存方...