食品の知識

春菊は「春」の「菊」と書いて「春菊」と書きます。 春菊という名前からは春が旬の時期であり、それが名前の由来のように思えますが、実は旬の時期は11月～３月頃です。春ではなく冬ということになります。 では...

日本は軟水で、ヨーロッパは硬水といったことを聞いたことがあるかと思います。 軟水、硬水。軟らかい水と硬い水。具体的にはどういったことなのかを解説します。 硬度で決まる軟水・硬水 軟水か硬水なのかは、硬...

食用植物油脂、植物油脂、植物油など、同じ植物の油であるように思えますが、これらに違いはあるのかどうか？を解説します。 言い方が違うだけで同じ意味 食用植物油脂、植物油脂、植物油が食品の一括表示の原材料...

食品の一括表示の原材料名欄で、「植物油脂」または「食用植物油脂」と記載されているのを見たことはありますか？ 植物油脂とは、その名前のとおり植物からとった油ですが、種類は様々にあります。 オリーブ油、な...

パーム油とパーム核油。 いずれもアブラヤシ（パームヤシ）の果実を原材料とした油ですが、次のような違いがあります。 パーム油はアブラヤシの果肉を搾ってできた油パーム核油はアブラヤシの種を搾ってできた油で...

バターとマーガリンの外観は似ていますが、風味は異なり、原材料や製造方法も違います。 まず、原材料の違いがあります。 バターは生乳マーガリンは植物油脂または加工油脂 を原材料としています。 バター 発酵...

マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング、ラード。 どれもペースト状のもので見た目は類似していますね。何が違うのをわからずに食べたり使っていたりしたけれども、ふと疑問に思うこともあるでしょう。 ...

みそは、まず麹の原料によって種類を分けることができます。大豆に何の麹を加えるのかによって、米みそ、麦みそ、豆みそに分けられます。 次に色による分類で、赤みそ、淡色みそ、白みそに分けられます。 麹の原料...

うどん・きしめん・そうめん・ひやむぎ、中華めんであるラーメンの麺・焼きそばの麺、どれも小麦粉を原材料とする麺類です。 それぞれにどのような違いがあるのかを見ていきましょう。 うどん・きしめん・そうめん...

”ひやむぎ”と”そうめん”。どちらも小麦粉を原料とした細い麺であって同じように見えます。この2つの麺の違いは何でしょうか？ そうめんとひやむぎの違いは、ずばり麺の太さです。 比較すると、そうめんのほう...

こいくち醤油の特徴 色味が薄く醤油塩分濃度が高いすっきりとした味わい さっぱりと仕上げたい料理に使用します。 醤油で味付けはしたいけれども、素材の色をきれいに仕上げる場合や、汁物を透き通った仕上がりに...

スーパーで、そばの一括表示の原材料名を見てみると、そば粉だけでなく、小麦粉も使われていることがほとんどです。 中には、そば粉よりも小麦粉の配合割合のほうが多いものもあります。 私は、はじめてこれに気が...

スーパーで、牛乳を買おうかなと思って売り場の商品の中から一番安いものを選びました。家に帰って飲んでみると、あれ、味が薄いな…と思ってよく見てみたら、牛乳ではなく、乳飲料だったということがあります。 飲...

清涼飲料水や炭酸飲料には、オレンジエキス、レモンエキスなどの果物のエキスが入ってる場合があります。 これらエキスは、果汁とは違うものなのでしょうか？ 結論からいうと、果物のエキスと果汁は異なります。 ...