ハンバーグの「つなぎ」とは？

「つなぎ」とは、材料を練り合わせるときに、まとまりやすくするためのものです。

ひき肉や魚のすり身をつかった料理に使われることが多いです。

ハンバーグのレシピは、ひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉などを捏ねたものを、やや細長の丸型にして焼き上げるというものです。

ここで使用される卵やパン粉には、つなぎの役割があります。ひび割れを防ぎ、柔らかくジューシーなハンバーグに仕上げることができるようになります。