プラリネ、プラリネマッセとは？

煮詰めた砂糖にローストしたナッツを加えてカラメリゼさせたものです。

カラメリゼとは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。

プラリネをペースト状にしたものはプラリネペーストといい、製菓材料として用いられます。ペースト状にしたもののことをプラリネマッセともいいます。