アレルギー物質の表示、どこを見ればよい？見方を解説

容器包装された加工食品にはアレルギー物質の表示義務が定められています。

わかりやすくアレルギー物質が記載されている食品がよく見られますが、表示の基本ルールとしては、一括表示の原材料名・添加物名の記載欄にアレルギー物質を記載することになっています。

その食品に含まれるアレルギー物質を理解するために、表記方法を知っておきましょう。

食物アレルギーとは

食物アレルギーとは、本来は体に害を与えない食べ物が異物として認識され、免疫反応が過剰に働いてしまい、不利益な症状が発生することです。

などがあります。

意識障害など全身症状が進行する場合もあり、それはアナフィラキシーショックと呼ばれます。

表示の対象となる食物アレルギー物質としては、

があります。

特定原材料は、アレルギー反応を起こしたときの重篤度が高く、表示することが義務付けられています。

特定原材料に準ずるものは、表示は義務付けられていません。あくまで推奨されているのみ。ですが、ほとんどの食品で特定原材料に準ずるものも表示されています。

	品目	表示義務
特定原材料　8品目	えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）	表示は義務
特定原材料に準ずるもの　20品目	アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン	表示は推奨

食品表示法に基づくアレルギー物質の情報は、消費者庁のWEBサイトのページに用意されたPDFで見ることができます。

くるみは、2023年3月9日から特定原材料に追加されました。025年3月31日までは経過措置期間されています。

食品の一括表示にある「原材料名」や「添加物名」の欄にアレルギー物質を記載することになっています。

方法としては

の2つがあります。

個別表記はアレルギー物質が含まれる原材料名のすぐ後ろに「（　）」を付けて表記をする方法です。

名称	クッキー
原材料名	小麦粉（国内製造）、チョコレートチップ（乳成分を含む）、ショートニング、砂糖、ココアパウダー、食塩／膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料（乳由来）
内容量	10枚
・・・	・・・

チョコレートチップにアレルギー物質の乳成分が含まれています。また、添加物の乳化剤に大豆が含まれています。

※「／」（斜線）よりも後にあるのが添加物になります。添加物に含まれたアレルギー物質を表示する場合は、○○由来と書きます。また、添加物の場合は”乳成分”ではなく”乳”由来と書かれます。

アレルギー物質が繰り返しになる場合は、表示を省略することができます。

香料の後に表示された「乳由来」は省略することができます。

名称	クッキー
原材料名	小麦粉（国内製造）、チョコレートチップ（乳成分を含む）、ショートニング、砂糖、ココアパウダー、食塩／膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料~~（乳由来）~~
内容量	10枚
・・・	・・・

一括表記は、原材料名の欄の最後にまとめて表記する方法です。

名称	クッキー
原材料名	小麦粉（国内製造）、チョコレートチップ、ショートニング、砂糖、ココアパウダー、食塩／膨張剤、乳化剤、香料、（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）
内容量	10枚
・・・	・・・

アレルギー物質はそのままその言葉が記載されることが多いですが、他の表記方法でも記載される場合があります。

食品からは連想しにくいアレルギー物質が含まれていることもありますので、アレルギー物質の表記方法を理解しておきたいものです。

代替表記と拡大表記と呼ばれる表記方法があります。

代替え表記は言い換えた違う言葉での表記のことで、拡大表記は特定原材料の名称を含む表記ですね。

小麦粉は、小麦を原材料としてつくられたものであるとわかります。ですので、小麦粉は代替表記として表示することができます。

「小麦粉（小麦を含む）」と表示する必要はありません。

名称	クッキー
原材料名	小麦粉（国内製造）、チョコレートチップ（乳成分を含む）、ショートニング、砂糖、ココアパウダー、食塩／膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料（乳由来）
内容量	10枚
・・・	・・・

消費者庁の以下の資料内13ページ目に代替表記と拡大表記の記載があります。

少しだけ、わかりにくいものとしては次のものがあります。