カラメリゼ(キャラメリゼ)とは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。
砂糖やシロップを160℃を超えて加熱されるとカラメルができます。このカラメルは、独特の香りもっており、この風味をつけるためにカラメリゼが用いられるケーキは多数あります。
プリン、フロランタンタルト、クイニーアマンなどがあります。
プリンの上面や表面にはカラメルが広がっていますね。フロランタンタルトは、タルト生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類が乗せられます。
クイニーアマンは、バターが多く使われて、まわりはカラメリゼによって香ばしく、サクサクな食感のケーキです。
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