ケーキ作りにおけるカラメリゼ（キャラメリゼ）とは？

カラメリゼ（キャラメリゼ）とは、砂糖を加熱してカラメルという褐色の物質を発生させることです。

砂糖やシロップを160℃を超えて加熱されるとカラメルができます。このカラメルは、独特の香りもっており、この風味をつけるためにカラメリゼが用いられるケーキは多数あります。

プリン、フロランタンタルト、クイニーアマンなどがあります。

プリンの上面や表面にはカラメルが広がっていますね。フロランタンタルトは、タルト生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類が乗せられます。

クイニーアマンは、バターが多く使われて、まわりはカラメリゼによって香ばしく、サクサクな食感のケーキです。