レタスの切り口や傷が赤色に変色する理由

包丁で切ったレタスや、傷のあるレタスを保存しておくと、赤く変色することがありますよね。

芯の部分も赤色に変色するのをよく見ます。

「腐っているの？」

「食べても大丈夫なの？」

と心配に思うかもしれませんが、この赤みは体に害はないので食べても問題ありません。

なぜ赤くなるのかというと、レタスに含まれるポリフェノールという成分が、空気中の酸素に触れて酸化することで赤色に変わるためです。

レタスの切り口から出てくる液体がポリフェノールで、それが酸化すると赤色になるのです。

食べられないわけではないですが、見た目が気になる場合は、その部分だけ切りとって食べるでよいと思いますが、あまり神経質にならなくてもよいでしょう。