アンビベとアンビバージュ

アンビベとは、ケーキに風味をつけたり湿り気を与えるために液体を染み込ませる技法のことです。

たとえば、砂糖と水を合わせて沸かしたシロップ、あるいは、洋酒を加えたシロップをハケで塗って染み込こませます。

そうすることで、しっとり感が出ますし、香りづけすることができます。また、スポンジ生地が乾燥することを防ぐことができます。

アンビバージュとは、アンビべをするのに用いる液体のことです。