食品の知識 みその種類
みそは、まず麹の原料によって種類を分けることができます。大豆に何の麹を加えるのかによって、米みそ、麦みそ、豆みそに分けられます。 次に色による分類で、赤みそ、淡色みそ、白みそに分けられます。 麹の原料...
食の衛生ナビ
食品の知識 
食品の扱い 友達の家に冷凍ケーキを運ぶ時の注意点
友達の家に冷凍ケーキが溶けないように運びたい、持ち運び中にある程度解凍して友達と一緒に食べたい、ということがあるかと思います。 ケーキを持ち運ぶときには、溶けないように保冷バックに保冷剤とともにケーキ...
食品の知識 うどん・きしめん・そうめん・ひやむぎの麺、ラーメンの麺、焼きそばの麺の違い
うどん・きしめん・そうめん・ひやむぎ、中華めんであるラーメンの麺・焼きそばの麺、どれも小麦粉を原材料とする麺類です。 それぞれにどのような違いがあるのかを見ていきましょう。 うどん・きしめん・そうめん...
食品の知識 そうめん・ひやむぎの違い。どちらが細い？
”ひやむぎ”と”そうめん”。どちらも小麦粉を原料とした細い麺であって同じように見えます。この2つの麺の違いは何でしょうか？ そうめんとひやむぎの違いは、ずばり麺の太さです。 比較すると、そうめんのほう...
食品の知識 こいくち醤油、うすくち醤油の違いと使分け
こいくち醤油の特徴 色味が薄く醤油塩分濃度が高いすっきりとした味わい さっぱりと仕上げたい料理に使用します。 醤油で味付けはしたいけれども、素材の色をきれいに仕上げる場合や、汁物を透き通った仕上がりに...
食品の知識 そばの原材料はそば粉100％ではなく、小麦粉も含まれることが多い
スーパーで、そばの一括表示の原材料名を見てみると、そば粉だけでなく、小麦粉も使われていることがほとんどです。 中には、そば粉よりも小麦粉の配合割合のほうが多いものもあります。 私は、はじめてこれに気が...
食品表示 アイスは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の4つに分かれる
夏に食べたくなる冷たいアイスには、ミルクを使った濃厚な味のアイス、フルーツ系のさっぱりとしたアイスなど様々な種類があります。 「アイス」と一括りにして呼ぶことが多いですが、実はいくつかの種類に分類され...
食品表示 ナチュラルチーズ、プロセスチーズ、クリームチーズの違い
チーズは、乳等省令という法令によって、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分類されています。 チーズにはまずナチュラルチーズがあります。そのナチュラルチーズを加熱して溶かし、加工をしたものがプロセスチー...
食品の知識 牛乳だと思ったら加工乳だった…。牛乳・加工乳・乳飲料の違いと選び方
スーパーで、牛乳を買おうかなと思って売り場の商品の中から一番安いものを選びました。家に帰って飲んでみると、あれ、味が薄いな…と思ってよく見てみたら、牛乳ではなく、乳飲料だったということがあります。 飲...
包装 牛乳パックの切り抜かれた半円状の「くぼみ」は何？その名前と目的を解説
牛乳パックの切り抜かれた半円状の「くぼみ」は「切欠き」といいいます。 「切欠き」は「きりかき」と読みます。 牛乳の500ml以上の屋根型紙パックには、切欠きがあるものがあります。 切欠きを入れる理由は...
食品の知識 エキスと果汁の違い
清涼飲料水や炭酸飲料には、オレンジエキス、レモンエキスなどの果物のエキスが入ってる場合があります。 これらエキスは、果汁とは違うものなのでしょうか？ 結論からいうと、果物のエキスと果汁は異なります。 ...
食品表示 無果汁の飲料なのに味がするし、原材料名に果汁が書かれている理由
無果汁の飲料であるのにレモンやオレンジなど果物の名前がついていて、飲んだらその味がするのはなぜでしょうか？ それから表示の原材料名を見ると、レモン果汁やオレンジ果汁と書かれているのはなぜでしょうか？ ...
食品表示 黒豚と普通の豚はどう違うの？
日本国内で多く飼育されている豚は、大ヨークシャー種・ランドレース種・デュロック種を交配した三元豚と呼ばれる品種です。発育が早い、肉質がよいといった、それぞれの品種の良い特徴を兼ね備えています。 日本で...
食品表示 賞味期限が書かれない食品がある理由（違法ではありません）
賞味期限とは、品質が劣化せずにおいしく食べることができる期限のことです。 消費期限とは、腐敗等の品質劣化がせず、安全に食べることができる期限のことです。 食品には基本的に賞味期限または消費期限が表示さ...
保存 賞味期限・消費期限が切れた食品は食べても大丈夫なのか
賞味期限・消費期限が切れてしまった食品があったときに、まだ食べられそうなものを捨てるのはもったいないですよね。 少しくらい期限を過ぎただけなら食べてしまおうか、でも食べて大丈夫かな？と悩む場合もあるで...
保存 「常温で保存、高温多湿を避けて保存」の言葉は具体的に何℃、何%を指している？
食品表示の保存方法の欄に書いてある「常温で保管」、「高温多湿を避けて」などの言葉を見かけることがあると思います。 季節によっても変わってしまうし、具体的な温度は何℃なのだろう？ と思ったことはありませ...
食品表示 食品表示の「商品名」と「名称」・「品名」
名称は、その食品の内容を表す一般的な名前のことです。名称は、品名、品目、種類別、種類別名称と表示されることもあります。 たとえば、菓子の「かっぱえびせん」。 商品名は「かっぱえびせん」です。 名称は、...
食品表示 和牛の定義は？国産牛と和牛との違い
和牛の定義、国産牛と和牛の違いについて解説します。 和牛とは？ 和牛ということができる牛肉は、以下の4つの品種、またはそれらの品種間の交配による交雑種の牛肉のことです。 黒毛和種（くろげわしゅ）褐毛和...
用語 単一原料米と複合原料米の違い
単一原料米とは？ 産地、品種、産年が同じ米のことです。 原料とする玄米は、農産物検査法によって産地の証明が行われたものでなくてはなりません。 たとえば、新潟県産コシヒカリ2022年産という米であること...
食品表示 食品表示の製造者と加工者の違い
食品表示には、食品関連事業者として、 製造者加工者販売者輸入者 といった 製造者と加工者は何が違うの？ 販売者 といった疑問を持たれることがあるかと思います。 この記事では、製造者と加工者の違い、また...