食の衛生ナビ

冷凍ケーキの解凍後期限は、もともと冷蔵で保管するようなケーキであれば 解凍したらすぐに食べてください 冷蔵庫で保管し数日以内に食べてください といったものがほとんどでしょう。 焼き菓子で常温保管できる...

業務スーパーには、大きなサイズの冷凍ケーキが販売されていますよね。1回では食べきれないので、小分けにカットして冷凍保存しておきたいことがあるかと思います。 小分けにしたケーキは、どのくらいの日持ちする...

秋から春のが旬の野菜で、鍋物やサラダに用いられます。 水菜はアクが少ない野菜で、肉や魚の臭みを消す作用があります。肉や魚などいろいろな具材の入った鍋に最適です。 冷蔵で保存する方法 保存方法 新聞紙に...

冬のが旬の野菜で、炒めもの、汁もの、おひたしなどに用いられます。 水洗いは丁寧に行って残留農薬を落としましょう。 冷蔵で保存する方法 保存方法 水洗いした後、水気をふき取る ペーパータオルで包んでポリ...

白菜に黒い斑点が見られることがあるかと思います。洗ってもとれず、食べてもよいのかどうか気になりますよね。 白菜の主に白い軸の部分にできる黒い斑点は、「ゴマ症」という生育の途中でできる生理反応です。 病...

秋冬のが旬の野菜で、鍋物や煮物、漬物、サラダにも用いられます。 白菜の葉にできる黒い斑点は、ゴマ症という生育の途中でできる生理反応です。食べても無害ですので安心して食べましょう。 一番外側の葉には農薬...

膨張剤とは、加熱によってガスが発生させて、生地を膨らませる添加物のことです。 菓子類をつくるときによく使用されます。 物質としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウム、塩化アンモニウムなどがあり...

冷凍すると、食品の中の細菌やカビは死滅するのか？ という疑問に答えていきます。 答えは「すべて死滅しない」です。 細菌は、冷凍状態ではすべてが死滅するわけではありません。一部、細菌は死滅はするのですが...

ニラレバやニラ玉、餃子などに用いられるニラ。独特の香りによって食欲を促進されます。 ニラ独特の香りは、硫化アリルという成分によるもの。 ニラは傷みが早い野菜ですから、購入後すぐに使わず保存するときには...

エビやカニは、生の状態だと灰色や茶色みがかった色をしているのに、茹でると色が赤くなるのはなぜでしょうか？ 茹でたエビ・カニの殻の赤色は、アスタキサンチンという赤色の色素によるものです。 生きた状態、生...

魚は、筋肉の中の血色素のミオグロビンの量によって、「赤身魚」と「白身魚」に分類されます。 赤身の魚は、長い距離を泳ぐことになる回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなどです。回遊しているの...

身が赤い魚は「赤身魚」、身が白い魚は「白身魚」と呼ばれます。 赤身の魚は回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなど。 白身の魚は、ヒラメ、カレイ、タイ、フグなどです。 サケはもともと白身魚...

食品の表示で「調味料（アミノ酸等）」と書かれているのを見たときに、調味料もアミノ酸もわかるけど「等」とは何のことかと疑問に思ったことはないでしょうか。 「等」と書かれているくらいですから、何かが省略さ...

チンゲン菜は、秋から冬にかけての9月～2月が旬で、β-カロテンやビタミンCが多く含まれている野菜です。 油との相性がよく炒める料理に使うとおいしく食べられます。 できるだけ長く保存する方法を紹介します...

牛乳を飲むといつもお腹がゴロゴロしてきて下痢をしてしまう…。そんな理由でなかなか飲めない、牛乳はおいしくて好きなのに…と悩んでいる方がいるかと思います。 この記事では牛乳を飲むとお腹をくだしやすい理由...

牛乳は傷みやすい食品です。 牛乳を開封した後には保管方法と期間について注意する必要があります。 開封後の保存は冷蔵温度帯で行い、2～3日が保存の目安です。 もともと購入するときには使い切りができる、も...

牛からとったばかりの生乳には腐敗菌が混入していて、そのままにしておくと腐って飲めなくなってしまいます。 そのため牛乳として製品化して販売するときには殺菌が行われます。 牛乳の殺菌方法 牛乳の殺菌方法は...

レギュラーコーヒーとは、 コーヒー生豆を焙煎したもの焙煎した豆にコーヒー生豆を加えたものこれらを挽いたもの です。市販されていて家庭でよく飲むものは、挽いた状態のものですね。 インスタントコーヒーとは...