牛乳の殺菌方法と表示

牛からとったばかりの生乳には腐敗菌が混入していて、そのままにしておくと腐って飲めなくなってしまいます。

そのため牛乳として製品化して販売するときには殺菌が行われます。

牛乳の殺菌方法

牛乳の殺菌方法は乳等省令で、

保持式により摂氏六十三度で三十分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること。

と定められています。

63度で30分間加熱殺菌する方法は、低温殺菌と呼ばれます。一方、高温で殺菌する方法もあり、高温殺菌、超高温殺菌と呼ばれるものがあり、それらの加熱殺菌方法をまとめると以下のようになります。

低温殺菌

高温殺菌

超高温殺菌

牛乳のパッケージには、殺菌方法が表示されています。

殺菌方法の欄があり、超高温殺菌であれば130℃ 2秒といった表記がされてます。