調味料（アミノ酸等）の「等」は何？調味料の表示ルールについて解説します

食品の表示で「調味料（アミノ酸等）」と書かれているのを見たときに、調味料もアミノ酸もわかるけど「等」とは何のことかと疑問に思ったことはないでしょうか。

「等」と書かれているくらいですから、何かが省略されていそうです。この記事では、「調味料（アミノ酸等）」の意味と表示ルールについて解説をします。

調味料（アミノ酸等）が意味すること

「調味料（アミノ酸等）」は、次の3つのことを示しています。

です。

「調味料」は用途名、「アミノ酸」は物質名です。食品添加物の一部は、このように「用途名＋物質名」で記載をすることになっています。

食品添加物としての調味料には４種のグループがあります。アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩です。

表示をする際には、調味料の後にカッコ書きでグループ名を記載することになっています。それぞれ以下のようになります。

たとえば、L-グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸に属する調味料です。この物質を使った場合には、調味料（アミノ酸）と表示します。

5′-イノシン酸二ナトリウムは、核酸に属する調味料です。この物質を使った場合には、調味料（核酸）と表示します。

そして、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩のうち２種類以上を使用する場合は、使用量が多いグループの名前を書き、それに「等」を付け足して表示をします。たとえば、

である場合、2種類を使用していて、主としてアミノ酸を用いていますから、「調味料（アミノ酸等）」と表示をします。

同じグループの物質であれば、「等」は表示されません。

調味料（アミノ酸）と表示されいて「等」が無い場合、物質は1種類かもしれませんが、複数のアミノ酸に属する物質の組み合わせもありえます。

実際に表示された「調味料（アミノ酸等）」という文字を見たとき、そこからは詳細を読みとることはできません。

主にアミノ酸が使われており、その他に核酸、有機酸、無機塩のうちのどれか、または2種類か3種類が使われていることはわかります。しかし、アミノ酸以外に何が使われているのかは表示から読み取ることはできません。