コーヒー豆を挽いて粉状にするのは、成分をよく抽出できるようにするのが目的です。 コーヒー豆をそのままの状態で湯につけても成分は抽出されますが時間がかかります。挽いて粉状にすることによって、成分を抽出し...

春菊は独特の香りのある食材で好き嫌いが分かれますね。この香りの成分はαピネン、ぺリルアルデヒドです。 旬は11月～2月で、β-カロテンやカリウムが多く含まれている野菜です。 春菊は加熱すればするほど苦...

小松菜は、アクが少なく下茹でしなくてよいので使いやすいです。色鮮やかに歯ごたえよく仕上げるには強い加熱で短時間の調理がよいでしょう。 旬は秋から冬にかけての11月～3月、カルシウムやβ-カロテンが多く...

薄力粉・中力粉・準強力粉・強力粉の違いは、小麦粉に含まれるタンパク質の量の違いです。あるいは小麦粉に水を加えて練り上げたときのグルテン量の違いです。 小麦粉の分類方法の一つとして、「水を加えて練り合わ...

アルコールの定義は、酒類とは酒税法で定義されており、アルコール分1度以上の飲料のことをいいます。 また、希釈してアルコール度1度以上の飲料にできるものや、溶かしてアルコール分1度以上の飲料とすることが...

食品表示基準では、原材料名、アレルゲン、原産国名は表示する必要がないと定められていて、また、保存方法や消費期限・賞味期限を省略できるとされています。 酒類にアレルゲン表示をしなくてもよい理由は、食品表...

乳児用規格食品をどのように見分けるのか解説します。 成人よりも乳児のほうが放射線の影響を受けやすいということを考慮し、乳児用食品には一般食品よりも厳しい放射線の基準が設けられています。 放射性物質の新...

糖質とは、炭水化物の一部で人のエネルギー源となるものです。 食品の栄養素として、タンパク質、脂質、炭水化物などがありますよね。この炭水化物は糖質と食物繊維に分けることができます。糖質は消化吸収されて利...

果物、果物を用いたジャムなどでブリックス（Brix）を用いることがよくあります。 ブリックス（Brix）の値が高ければ、糖度がたかくて、つまりより甘い果物のように思えますが、実がそうとも言いきれません...

冷凍ケーキを購入して冷凍庫にしまっておいたら、ついつい食べずに保管したまま賞味期限が過ぎてしまった。 賞味期限が過ぎてしまったのだけど食べてよいのかどうか…、という疑問に答えます。 賞味期限が過ぎてし...

野菜をついつい買いすぎたり、思ったよりも使わなくて余ってしまうことがあるかと思います。 その後、保存をしようにも野菜はそのままだと長い日数を保存することが難しいですよね。 そんなときには冷凍保存がおす...

春菊は「春」の「菊」と書いて「春菊」と書きます。 春菊という名前からは春が旬の時期であり、それが名前の由来のように思えますが、実は旬の時期は11月～３月頃です。春ではなく冬ということになります。 では...

キャベツは丸ごと購入すると、使い切るのになかなか時間がかかります。できるだけ長く保存する方法を紹介します。 丸ごと冷蔵室で保存する方法 保存方法 包丁で芯をくりぬく濡れたキッチンペーパーを詰めるその後...

日本は軟水で、ヨーロッパは硬水といったことを聞いたことがあるかと思います。 軟水、硬水。軟らかい水と硬い水。具体的にはどういったことなのかを解説します。 硬度で決まる軟水・硬水 軟水か硬水なのかは、硬...

採水地、硬度、調整方法などによって、水にはいくつかの種類があります。 食品表示上での水の種類と、一般的な商品としての水の種類を紹介します。 食品表示上での分類 容器に詰められて販売される水は、農林水産...

食用植物油脂、植物油脂、植物油など、同じ植物の油であるように思えますが、これらに違いはあるのかどうか？を解説します。 言い方が違うだけで同じ意味 食用植物油脂、植物油脂、植物油が食品の一括表示の原材料...

食品の一括表示の原材料名欄で、「植物油脂」または「食用植物油脂」と記載されているのを見たことはありますか？ 植物油脂とは、その名前のとおり植物からとった油ですが、種類は様々にあります。 オリーブ油、な...

パーム油とパーム核油。 いずれもアブラヤシ（パームヤシ）の果実を原材料とした油ですが、次のような違いがあります。 パーム油はアブラヤシの果肉を搾ってできた油パーム核油はアブラヤシの種を搾ってできた油で...

バターとマーガリンの外観は似ていますが、風味は異なり、原材料や製造方法も違います。 まず、原材料の違いがあります。 バターは生乳マーガリンは植物油脂または加工油脂 を原材料としています。 バター 発酵...

マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング、ラード。 どれもペースト状のもので見た目は類似していますね。何が違うのをわからずに食べたり使っていたりしたけれども、ふと疑問に思うこともあるでしょう。 ...