食品の知識 枝豆・大豆・もやしの違い、順番
緑の枝豆と、茶色の乾物である大豆、もやしの関係について解説します。 生育の順番でいうと、種子から目が伸びてきたものは「もやし」です。さらに成長してできた緑の若い豆が「枝豆」で、成熟して茶色くなり乾燥し...
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食品の知識 宅配のケーキが破損していたときはどうすればよい？対応方法を解説します
通販で購入したケーキが届いた。楽しみにしていたケーキなのに箱を開けてみたら、崩れて壊れてしまっていたらショックですよね。 その上、どのように対応をしたらよいのかもわからないこともあるでしょう。 この記...
食品の知識 保存料と日持ち向上剤の違い
保存料とは、食品の腐敗や変敗が進まないよう微生物の増殖抑制し、保存性を高める添加物です。 安息香酸、ソルビン酸、しらこたん白、ポリリジンなどがあります。 食品に表示する場合は、「保存料」という用途名の...
食品の知識 冷凍ケーキの解凍時間の目安は？
冷凍ケーキの解凍時間は、ケーキの種類、大きさ、解凍する温度によって変わります。 5号（15cm）のホールケーキの場合、冷蔵で8～10時間程度かかります。 基本的には製造者や販売元の説明通りにすることに...
食品の知識 ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？
ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？ 冷凍して配送するのであれば、ケーキは固まっているので、少しの揺れでケーキが崩れたりすることはないでしょう。 しかし、ケーキの種類...
食品の知識 白菜の黒い点は何？気持ち悪いけど食べても安全？
白菜に黒い斑点が見られることがあるかと思います。洗ってもとれず、食べてもよいのかどうか気になりますよね。 白菜の主に白い軸の部分にできる黒い斑点は、「ゴマ症」という生育の途中でできる生理反応です。 病...
食品の知識 エビやカニを茹でると赤くなる理由
エビやカニは、生の状態だと灰色や茶色みがかった色をしているのに、茹でると色が赤くなるのはなぜでしょうか？ 茹でたエビ・カニの殻の赤色は、アスタキサンチンという赤色の色素によるものです。 生きた状態、生...
食品の知識 「赤身魚」と「白身魚」の違い
魚は、筋肉の中の血色素のミオグロビンの量によって、「赤身魚」と「白身魚」に分類されます。 赤身の魚は、長い距離を泳ぐことになる回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなどです。回遊しているの...
食品の知識 サケは白身魚なのに身が赤い理由
身が赤い魚は「赤身魚」、身が白い魚は「白身魚」と呼ばれます。 赤身の魚は回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなど。 白身の魚は、ヒラメ、カレイ、タイ、フグなどです。 サケはもともと白身魚...
食品の知識 牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする理由とその対策
牛乳を飲むといつもお腹がゴロゴロしてきて下痢をしてしまう…。そんな理由でなかなか飲めない、牛乳はおいしくて好きなのに…と悩んでいる方がいるかと思います。 この記事では牛乳を飲むとお腹をくだしやすい理由...
食品の知識 牛乳を開封した後の保管方法
牛乳は傷みやすい食品です。 牛乳を開封した後には保管方法と期間について注意する必要があります。 開封後の保存は冷蔵温度帯で行い、2～3日が保存の目安です。 もともと購入するときには使い切りができる、も...
食品の知識 牛乳の殺菌方法と表示
牛からとったばかりの生乳には腐敗菌が混入していて、そのままにしておくと腐って飲めなくなってしまいます。 そのため牛乳として製品化して販売するときには殺菌が行われます。 牛乳の殺菌方法 牛乳の殺菌方法は...
食品の知識 レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーの違い
レギュラーコーヒーとは、 コーヒー生豆を焙煎したもの焙煎した豆にコーヒー生豆を加えたものこれらを挽いたもの です。市販されていて家庭でよく飲むものは、挽いた状態のものですね。 インスタントコーヒーとは...
食品の知識 コーヒーの挽き方の種類と味の違い
コーヒー豆を挽いて粉状にするのは、成分をよく抽出できるようにするのが目的です。 コーヒー豆をそのままの状態で湯につけても成分は抽出されますが時間がかかります。挽いて粉状にすることによって、成分を抽出し...
食品の知識 薄力粉・中力粉・準強力粉・強力粉の違いは何？
薄力粉・中力粉・準強力粉・強力粉の違いは、小麦粉に含まれるタンパク質の量の違いです。あるいは小麦粉に水を加えて練り上げたときのグルテン量の違いです。 小麦粉の分類方法の一つとして、「水を加えて練り合わ...
食品の知識 アルコールの定義
アルコールの定義は、酒類とは酒税法で定義されており、アルコール分1度以上の飲料のことをいいます。 また、希釈してアルコール度1度以上の飲料にできるものや、溶かしてアルコール分1度以上の飲料とすることが...
食品の知識 酒類に原材料名が表示されていない理由
食品表示基準では、原材料名、アレルゲン、原産国名は表示する必要がないと定められていて、また、保存方法や消費期限・賞味期限を省略できるとされています。 酒類にアレルゲン表示をしなくてもよい理由は、食品表...
食品の知識 乳児用規格食品はどのように見分けるか
乳児用規格食品をどのように見分けるのか解説します。 成人よりも乳児のほうが放射線の影響を受けやすいということを考慮し、乳児用食品には一般食品よりも厳しい放射線の基準が設けられています。 放射性物質の新...
食品の知識 糖質、糖類、糖分の違い
糖質とは、炭水化物の一部で人のエネルギー源となるものです。 食品の栄養素として、タンパク質、脂質、炭水化物などがありますよね。この炭水化物は糖質と食物繊維に分けることができます。糖質は消化吸収されて利...
食品の知識 ブリックス（Brix）と糖度の関係
果物、果物を用いたジャムなどでブリックス（Brix）を用いることがよくあります。 ブリックス（Brix）の値が高ければ、糖度がたかくて、つまりより甘い果物のように思えますが、実がそうとも言いきれません...