膨張剤とは、加熱によってガスが発生させて、生地を膨らませる添加物のことです。 菓子類をつくるときによく使用されます。 物質としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウム、塩化アンモニウムなどがあり...

冷凍すると、食品の中の細菌やカビは死滅するのか？ という疑問に答えていきます。 答えは「すべて死滅しない」です。 細菌は、冷凍状態ではすべてが死滅するわけではありません。一部、細菌は死滅はするのですが...

ニラレバやニラ玉、餃子などに用いられるニラ。独特の香りによって食欲を促進されます。 ニラ独特の香りは、硫化アリルという成分によるもの。 ニラは傷みが早い野菜ですから、購入後すぐに使わず保存するときには...

エビやカニは、生の状態だと灰色や茶色みがかった色をしているのに、茹でると色が赤くなるのはなぜでしょうか？ 茹でたエビ・カニの殻の赤色は、アスタキサンチンという赤色の色素によるものです。 生きた状態、生...

魚は、筋肉の中の血色素のミオグロビンの量によって、「赤身魚」と「白身魚」に分類されます。 赤身の魚は、長い距離を泳ぐことになる回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなどです。回遊しているの...

身が赤い魚は「赤身魚」、身が白い魚は「白身魚」と呼ばれます。 赤身の魚は回遊魚に多く、マグロ、カツオ、サバ、サンマ、イワシなど。 白身の魚は、ヒラメ、カレイ、タイ、フグなどです。 サケはもともと白身魚...

食品の表示で「調味料（アミノ酸等）」と書かれているのを見たときに、調味料もアミノ酸もわかるけど「等」とは何のことかと疑問に思ったことはないでしょうか。 「等」と書かれているくらいですから、何かが省略さ...

チンゲン菜は、秋から冬にかけての9月～2月が旬で、β-カロテンやビタミンCが多く含まれている野菜です。 油との相性がよく炒める料理に使うとおいしく食べられます。 できるだけ長く保存する方法を紹介します...

牛乳を飲むといつもお腹がゴロゴロしてきて下痢をしてしまう…。そんな理由でなかなか飲めない、牛乳はおいしくて好きなのに…と悩んでいる方がいるかと思います。 この記事では牛乳を飲むとお腹をくだしやすい理由...

牛乳は傷みやすい食品です。 牛乳を開封した後には保管方法と期間について注意する必要があります。 開封後の保存は冷蔵温度帯で行い、2～3日が保存の目安です。 もともと購入するときには使い切りができる、も...

牛からとったばかりの生乳には腐敗菌が混入していて、そのままにしておくと腐って飲めなくなってしまいます。 そのため牛乳として製品化して販売するときには殺菌が行われます。 牛乳の殺菌方法 牛乳の殺菌方法は...

レギュラーコーヒーとは、 コーヒー生豆を焙煎したもの焙煎した豆にコーヒー生豆を加えたものこれらを挽いたもの です。市販されていて家庭でよく飲むものは、挽いた状態のものですね。 インスタントコーヒーとは...

コーヒー豆を挽いて粉状にするのは、成分をよく抽出できるようにするのが目的です。 コーヒー豆をそのままの状態で湯につけても成分は抽出されますが時間がかかります。挽いて粉状にすることによって、成分を抽出し...

春菊は独特の香りのある食材で好き嫌いが分かれますね。この香りの成分はαピネン、ぺリルアルデヒドです。 旬は11月～2月で、β-カロテンやカリウムが多く含まれている野菜です。 春菊は加熱すればするほど苦...

小松菜は、アクが少なく下茹でしなくてよいので使いやすいです。色鮮やかに歯ごたえよく仕上げるには強い加熱で短時間の調理がよいでしょう。 旬は秋から冬にかけての11月～3月、カルシウムやβ-カロテンが多く...

薄力粉・中力粉・準強力粉・強力粉の違いは、小麦粉に含まれるタンパク質の量の違いです。あるいは小麦粉に水を加えて練り上げたときのグルテン量の違いです。 小麦粉の分類方法の一つとして、「水を加えて練り合わ...

アルコールの定義は、酒類とは酒税法で定義されており、アルコール分1度以上の飲料のことをいいます。 また、希釈してアルコール度1度以上の飲料にできるものや、溶かしてアルコール分1度以上の飲料とすることが...

食品表示基準では、原材料名、アレルゲン、原産国名は表示する必要がないと定められていて、また、保存方法や消費期限・賞味期限を省略できるとされています。 酒類にアレルゲン表示をしなくてもよい理由は、食品表...