食の衛生ナビ

砂糖と食品添加物の甘味料の違いのひとつには、甘みの強さがあります。 砂糖（ショ糖）よりも、食品添加物の甘味料のほうが甘みが強いです。たとえば、甘味料のアスパルテームは砂糖の200倍の甘味料です...

ケーキのサイズは「〇号」という単位で表されます。ケーキの4号や5号はどのくらいの大きさで、何人分くらいになるのでしょうか？ それぞれのケーキの号数と直径サイズの関係、またそれぞれが何人で食べる...

ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？と心配になりますよね。 冷凍ケーキを宅配で販売しているくらいですから、包装・梱包には工夫を行って、壊れや崩れなどが起きにく...

保存料とは、食品の腐敗や変敗が進まないよう微生物の増殖抑制し、保存性を高める添加物です。 殺菌剤や日持ち向上剤とは異なります。殺菌剤は、微生物を殺す目的の添加物で、日持ち向上剤は保存性を数日程...

着色料は、食品に色をつけ、色調を調整する食品添加物です。食で大事なことは味だけではなく、見た目も大きな要素です。 自然の状態の色は長期間にわたって維持することが難しいため、食品を加工するときに...

通常、ケーキをつくったら常温か冷蔵で保管をするものですが、通販では冷凍されたケーキが多いですし、スーパーでも販売されているものを見かけますよね。 「わざわざケーキを冷凍するのは、何のメリットが...

オクラは夏から秋にかけてが旬で、ネバネバが特徴的な野菜です。 オクラを野菜室で保存する方法 保存方法 ペーパータオルに包む ポリ袋に入れる 野菜室で保存する ...

包丁で切ったレタスや、傷のあるレタスを保存しておくと、赤く変色することがありますよね。 芯の部分も赤色に変色するのをよく見ます。 「腐っているの？」 「食べても大丈夫なの？」 ...

パウンドケーキはイギリスで生まれたお菓子で、英語で書くと、pound cakeです。 パウンドケーキという名前は、小麦粉、卵、砂糖、バターが1ポンドずつ用いて作ることに由来しています。 ...

一般に、食品を冷凍させる場合の温度は、－18℃以下です。 アイスのように固めて食べるために冷凍する食品もありますが、そういったものを除くと、食品を冷凍して保存する理由は、食品の腐敗、劣化を防ぐ...

レタスは夏が旬で、サラダで活躍する野菜ですね。炒めもの、スープなど様々に用いられます。 レタスは丸ごと購入すると、使い切るのに時間がかかります。できるだけ長く保存する方法を紹介します。 ...

緑の枝豆と、茶色の乾物である大豆はの関係について解説します。 枝豆と大豆は、同じ野菜です。同じ種子からできるもので収穫時期が違っているだけです。 枝豆は、もともとは未熟の大豆です。大豆を...

通販で購入したケーキが届いた。楽しみにしていたケーキなのに箱を開けてみたら、崩れて壊れてしまっていたらショックですよね。 その上、どのように対応をしたらよいのかもわからないこともあるでしょう。...

保存料とは、食品の腐敗や変敗が進まないよう微生物の増殖抑制し、保存性を高める添加物です。 安息香酸、ソルビン酸、しらこたん白、ポリリジンなどがあります。 食品に表示する場合は、「保存料」...

冷凍ケーキの解凍時間は、ケーキの種類、大きさ、解凍する温度によって変わります。 5号（15cm）のホールケーキの場合、冷蔵で8～10時間程度かかります。 基本的には製造者や販売元の説明通...

ケーキを通販で注文するが、配達で壊れたり、欠けたり、ズレたりしないか？ 冷凍して配送するのであれば、ケーキは固まっているので、少しの揺れでケーキが崩れたりすることはないでしょう。 しかし...

冷凍ケーキの解凍後期限は、もともと冷蔵で保管するようなケーキであれば 解凍したらすぐに食べてください 冷蔵庫で保管し数日以内に食べてください といったものがほとんどでしょう。 ...

業務スーパーには、大きなサイズの冷凍ケーキが販売されていますよね。1回では食べきれないので、小分けにカットして冷凍保存しておきたいことがあるかと思います。 小分けにしたケーキは、どのくらいの日...

秋から春のが旬の野菜で、鍋物やサラダに用いられます。 水菜はアクが少ない野菜で、肉や魚の臭みを消す作用があります。肉や魚などいろいろな具材の入った鍋に最適です。 冷蔵で保存する方法 ...

冬のが旬の野菜で、炒めもの、汁もの、おひたしなどに用いられます。 水洗いは丁寧に行って残留農薬を落としましょう。 冷蔵で保存する方法 保存方法 水洗いした後、水気をふき取る...